Östra Sverige är ett ganska vitt begrepp som innefattar alla typer av jordarter och flera klimatzoner. Det som skiljer ut sig från andra områden är ett lite torrare klimat, ofta på försommaren, och att lerjordar dominerar. Kombinationen av försommartorka och styvare jordar gör att höstspannmål är en viktig del av odlingen eftersom det kan vara svårt att lyckas bra med vårgrödorna. Trots risken för utvintring upplevs höstsäden som odlingssäkrare än vårsäden på de styva jordarna.